Przez zawieję, która niesie pierwszy śnieg, idę do mojej ulubionej restauracji, gdzie pochylona nad miską polskich wareników (=>pierożków z ciasta cienkiego jak bibuła, wypełnionych ziemniaczano-serowym farszem) przeglądam nowe książki, które kurier przyniósł mi dziś rano.
Po bardzo pracowitej jesieni, nadeszły dwa spokojne tygodnie, podczas których mogę się przygotować do świąt. To czas, kiedy będę robić czekoladowe trufle, karmelki z płatkami morskiej soli, które później zapakuję w arkusze szeleszczącej folii przewiązane lnianą wstążką.
Wykrawam setki piernikowych ludzików, imbirowych ciasteczek i chrupiących ciastek z czekoladą. W tym roku jest więcej rąk do pomocy, więc praca idzie nam sprawniej.
Kocham piec w prezencie. Mogę wtedy poszaleć, przygotować coś specjalnego. Zauważyłam jednak, że nic nie cieszy obdarowanych tak bardzo, jak bochenek chleba na zakwasie.
Piekę więc chleb na prezenty i kupuję kolejne stosy białych ściereczek, w które je pakuję.
Czasem, dla odmiany, niosę ciasto.
Nazbierało mi się sporo orzechów. Zrobiłam więc karmel, który wymieszałam z orzechami, następnie je zmieliłam i połączyłam ze złocistym syropem. Imbir kandyzowany dodaje tu ostrości. Można go pominąć.
To tarta dla tych, którzy lubią wyjątkowo słodkie desery. Najlepiej ją jeść w połączeniu z gorzką, mocną herbatą. Idealnie smakuje z porcją lodów waniliowych.
Golden syrup można zastąpić syropem klonowym, syropem z agawy albo miodem.
Tarta z prażonymi orzechami i kandyzowanym imbirem
Spód:
250 g mąki
125 g masła zimnego, posiekanego
2 żółtka
1 łyżka lodowatej wody
1/4 łyżeczki soli
Nadzienie:
125 g masła
125 g cukru brązowego
250 g mieszanych orzechów (laskowe, ziemne, włoskie, blanszowane migdały)
3 jajka
170 g golden syrup
1 łyżka kandyzowanego imbiru, drobno posiekanego
Spód:
Wszystkie składniki posiekać, następnie zagnieść z nich gładkie ciasto. Zawinąć je w folię, schłodzić w lodówce przez godzinę.
W tym czasie przygotowa farsz:
Na patelni skarmelizować cukier, wsypać orzechy, dokładnie wymieszać. Następnie przelać je na arkusz folii aluminiowej i pozostawić do całkowitego wystudzenia aż karmel stwardnieje.
Następnie zmiksować orzechy mikserem.
Masło roztopić i ostudzić.
Jajka zmiksować, dodać do nich goden syrup, imbir i zmielone orzechy.
Ciasto wyjąć z lodówki, wylepić nim 25-cm formę do tart. Piekarnik nagrzać do 180 st C. wstawić ciasto na 15 minut. Następnie wyjąć je, wlać farsz, z powrotem wstawić do piekarnika i piec 45 minut.
Po upieczeniu dokładnie ostudzić.
Smacznego!
