Przepis na kacze udka pochodzi z książki Gordona Ramsaya "Sekrety Szefa", która ukazała się niedawno po polsku nakładem wydawnictwa Bellona.
Są bardzo proste w przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że wymagają kilkugodzinnego marynowania w przyprawach. Warto zrobić to w dzień poprzedzający podanie dania.
Lubię połączenie kaczki i jabłek, więc 20 minut przed końcem pieczenia, ułożyłam w brytfannie jabłka z kompotu. Owoce były dosyć twarde, nie rozpadły się więc podczas podgrzewania.
Kacze udka nie mają zbyt wiele mięsa, należy wziąć to pod uwagę, planując wielkość posiłku.
Kacze udka z sosem słodko-kwaśnym
dla 4 osób:
4 kacze udka
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli
Sos:
25 g cukru
2 łyżki jasnego miodu
150 ml octu z sherry (nie miałam, zastąpiłam octem malinowym)
sok z 2 pomarańczy
sok z 2 cytryn
sos z pieczenia nóżek
spory kawałek masła
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
1. Ostrym nożem natnij skórę na nóżkach w kilku miejscach.
Wymieszaj przyprawy i natrzyj nimi mięso. Przełóż na talerz i wstaw na 2 godziny do lodówki, żeby się zamarynowały.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 st C. Ułóż kacze nóżki w brytfannie, skórką do góry, piecz 45-50 minut, aż będą miękkie. Nie trzeba polewać ich podczas pieczenia, wystarczy tylko raz czy dwa obrócić, żeby skórka była chrupiąca i równo się upiekła. Zlej tłuszcz w połowie pieczenia (zachowaj go do pieczenia ziemniaków *)
3. Kiedy nóżki są miękkie, przełóż je na ogrzany talerz i daj im odpocząć bez przykrycia w ciepłym miejscu. Przygotuj sos:
Wsyp cukier do pozostałego z pieczenia tłuszczu w brytfannie, dodaj miód. Brytfannę postaw na gazie i gotuj, mieszając łyżką, aż całość się skarmelizuje.
4. Dodaj ocet z sherry i gotuj do chwili, gdy zredukuje się o połowę. Wlej soki z cytrusów i znów zredukuj o połowę. Przecedź sos przez gęste sito do miski i ubij z masłem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Podaj nóżki ze słodko-kwaśnym sosem. Przysmażone ziemniaki i sałatka z rukwi wodnej będą dobrymi dodatkami (ja zrobiłam sałatę z zielonych sałat i pieczonych buraczków, przyp. L).
Smacznego!
*ziemniaki pokroiłam w kostkę, chwilę podgotowałam, następnie odcedziłam i usmażyłam na tłuszczu kaczym