W moim domu zawsze jadło się dużo pieczywa.
Dawno temu chleb kupowało się w piątek po południu, wystany w długiej kolejce. Musiało go wystarczyć do niedzieli. W drodze ze sklepu skubaliśmy bochenek zaczynając od chrupiącej piętki. Lekko popękana skorupka, wilgotny, szary miąższ. Nigdy nie zapomniałam tamtego smaku.
W niedzielę na śniadanie najczęściej prosiliśmy o duszoną cebulę z jajkami. Nie wiem, kto wymyślił to danie, w każdym razie nikt, komu serwuję je dziś, nie znał go wcześniej.
Szkliste piórka cebuli dusiły się na oleju na patelni, a na nich Mama układała kromki chleba, które przenikały smakiem i zapachem dania.
Czasem dzwonię do Mamy z pytaniem Co porabiasz? Mogłabym wpaść na duszoną cebulę?
I kiedy wchodzę do domu, zazwyczaj już na klatce schodowej czuję znajomy zapach.
Kocham te retro-potrawy. Cieszę się, że wciąż mogę poczuć się jak dziecko, zadzwonić i o nie poprosić. Bo choćbym robiła je dokładnie zgodnie z przepisem, to, co mamine, smakuje lepiej. Tak, jak dawniej.
Nie pamiętam, byśmy w tamtych czasach wyrzucali chleb. Zawsze można było coś z niego zrobić.
Przypomina mi się to za każdym razem, kiedy piekę domowe bułki.
Dziś piekarnie raczej nie bawią się w robienie kajzerek w podobny sposób. Ręce zostały zastąpione przez maszyny, a zamiast charakterystycznego zawinięcia, używa się znacznika do kajzerek.
Kajzerki
/10 sztuk/
350 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
20 g cukru
1,5 łyżeczki soli
1 jajko
230 ml mleka
30 g świeżych drożdży
40 g miękkiego masła
do posmarowania: jajko wymieszane z łyżką śmietany 18%
do posypania: sól w płatkach, mak, czarnuszka, sezam, mielona papryka, etc
Mąki wymieszać z cukrem i solą.
Mleko delikatnie podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i połączyć z pozostałymi składnikami. Zagnieść miękkie, sprężyste ciasto.
Z ciasta uformować kulę, posmarować ją delikatnie olejem roślinnym lub dodatkowym, roztopionym masłem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na godzinę.
Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje o wadze 70-80 g.
Z każdej formować wałek ciasta o długości 30 cm.
Trzymając koniec wałka, zrobić podwójną pętelkę na wałku (z ciasta), zawijając oba końce pod spód.
Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić na ok. 30 minut.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st C.
Kajzerki posmarować jajkiem wymieszanym ze śmietaną i posypać, czym kto lubi.
Wstawić do piekarnika. Piec ok. 20 minut.
Smacznego!
